旅行時注意飲食安全

近來鉛水風波引起了香港人關注食水安全性。雖然我們身處於比較富有的地區，日常飲用的水並不像我們想像一樣清潔。對第三世界來説，食水和食物就更加不安全了。

據世界衛生組織指出，在發展中國家，有大約四分之一人口無法使用清潔的水。有超過百分之66的人口，即至少25億人，缺乏適當的衛生設施。結果許多人因而染病死去。

如果我們要到這些地區旅遊，可以做些甚麽確保健康呢？在這樣惡劣的情況下，要保持清潔衛生實在殊不容易。可是，要是你有良好的個人衛生習慣，就可以避免病從口入。

1． 在接觸糞便之後和處理食物之前，要用肥皂和清水洗手

要保持身體健康，一個必要的條件是：常備肥皂和清水，讓家人可以隨時洗手。肥皂和清水可以清除手上的細菌，使細菌不致通過食物和口腔傳到人體裏。小孩子時常喜歡把手指放進口裏，尤其在進食之前，父母必須經常替孩子洗手，。

上厠所後和處理食物前、或替嬰兒清洗排泄物之後，就更要用肥皂洗手。

2． 使用厠所

要防止細菌蔓延，就必須以適當的方式來處理排泄物。許多疾病，尤其是腹瀉，都是由附在人糞便上的細菌引致的。細菌不但會污染食物和水，也可以附在手上和盛載食物的用具。結果，人就不知不覺地把細菌吞進去，因而受到感染而生病。

為了避免病從口入，最好就是使用厠所。原來嬰兒和小孩子的糞便，比成年人的糞便還要危險。因此，要教導小孩子使用厠所，不要隨處大小便。孩子在任何地方便溺之後，必須立即清理，把排泄物沖進厠所，如果在郊外，則要埋在地裏。

厠所要經常保持清潔和蓋好。

3． 使用清潔的水

充足清潔的自來水，是較少染上疾病的主要原因。如果當地使用的井水，就要把井蓋好，不要把廢水放在食水和用作洗澡及清潔的水附近。動物要留在屋外，盡量遠離存放食水的地方。

另一個保護自己免受疾病感染的方法就是，用來挑水和盛水的桶、繩索和水缸要盡量保持清潔。把水桶掛高，會比放在地上好。

存放的食水，該貯存在清潔有蓋的容器內，並要用清潔的勺子舀水。切勿讓人把手放進食水裏，或用手直接從容器內取水來喝。

4． 除非是清潔的自來水，否則最好先把水煮沸。

最安全的食水通常是自來水。從其他地方得來的水雖然看來清潔，卻往往含有大量細菌。

把水煮沸可以殺菌。要是飲用的水來自水池、溪澗或集水箱，最好先把水煮沸，然後冷卻才飲用。嬰兒和小孩尤其要飲用經過消毒的水，因為他們的抵抗力比成年人弱。

如果無法把水煮沸，飲用前最好把水放在有蓋、透明的塑料或玻璃容器內，然後把容器放在陽光下曝曬兩天。

5． 保持食物清潔

生吃的食物必須先清洗乾淨。其他食物，尤其是肉類和家禽，就要徹底煮熟。

食物煮熟後，最好盡快吃，食物就不致變壞。如果你要保存食物超過5小時，必須把食物保持高温或存放在冰箱裏。進食前要再徹底加熱。

未經煮熟的肉類通常會含有細菌，所以必須跟煮熟的食物分開存放。處理過生肉之後，要把有關的廚具徹底清洗乾淨。

處理食物的地方必須經常保持清潔，要把食物蓋好，以免蒼蠅、老鼠和其他昆蟲污染食物。

6． 要把家中的垃圾廢物焚燒或埋在地裏

傳播細菌的蒼蠅喜愛附在食物的渣滓上産卵，所以家居垃圾不宜放在地上，應當每天埋在地裏、用火燒掉，或用其他方法處理。

依照上述的指引，自己和家人染上腹瀉、霍亂、傷寒、寄生蟲病、食物中毒和其他許多疾病的機會就會大大降低。